В чем разница между мороженым и мороженым с мягкой подачей?

Если вы любитель мороженого, вы, вероятно, знаете, что обычно подают два вида мороженого.

• Мороженое с мягкой подачей
• Мороженое с твердой подачей

Многие люди предпочитают одно другому, но есть огромная клиентская база, которая любит их обоих, включая меня.

Итак, мы поговорим о том, в чем на самом деле разница между мороженым с мягкой подачей и твердым мороженым.

Наиболее распространенное различие между мягкой подачей и твердой подачей заключается в том, что мороженое с мягкой подачей содержит меньшее количество молочного жира и использует больше воздуха в процессе приготовления.

Если мороженое с мягкой подачей имеет ярко-белый цвет, это означает, что оно хорошего качества и в него добавлено нужное количество воздуха.

Когда добавляется необходимое количество воздуха, мороженое становится пышным, а молекулы выделяют белый свет, который придает мороженому хороший белый цвет.

Если воздушная смесь не подходит, белый цвет будет не ярко-белым, а тусклым и желтоватым.

Мороженое с мягкой подачей получается более гладким и сливочным, если во время замораживания добавляется нужное количество воздуха.

Температура подачи также отличается в обоих типах.

Мороженое с мягкой подачей подается при температуре -6 градусов по Цельсию по сравнению с твердым мороженым, которое подается при температуре около -12 градусов по Цельсию.

Как часто следует чистить автоматы для мороженого с мягкой подачей?

Чистота ваших машин и оборудования чрезвычайно важна, особенно при работе со скоропортящимися продуктами, такими как молочные продукты.

Часто в руководстве пользователя автомата для мороженого с мягкой подачей четко указано, какие меры следует принимать для поддержания машины в чистоте и сколько раз в неделю ее следует чистить.

Когда речь идет о мороженом с мягкой подачей, это обычно три раза в неделю. Возможно, в вашем регионе правила могут быть более строгими.

Регулярное поддержание машины в чистоте позволяет ей работать дольше.

Это также помогает работникам постоянно проверять корпус и детали машины на предмет возможных повреждений.

Постоянная проверка и чистка также могут предотвратить серьезные повреждения или потери машины, вовремя выявив проблему или неисправность.

Будьте в безопасности.

Предполагая, что вы пошли дальше и купили лучший автомат для мороженого для домашнего использования, смесь для мороженого с мягкой подачей очень важна.

Чтобы упростить задачу, ниже приведены некоторые очень популярные варианты.

Сколько стоит автомат для мороженого с мягкой подачей?

Автоматы для мороженого с мягкой подачей различаются по размерам и вместимости, что автоматически влияет на его цены.

Ниже вы найдете наши тщательно отобранные лучшие машины для производства мороженого для коммерческого и домашнего использования, которые отличаются высокой производительностью и долговечностью.

Поиск лучшей машины для приготовления мягкого мороженого 2022 в соответствии с вашими предпочтениями и требованиями может оказаться непростой задачей, учитывая, что сейчас на рынке так много вариантов.

Тем не менее, этот список из 10 удобных и высококачественных производителей мороженого, мы надеемся, поможет вам сузить выбор и упростить принятие решений.

Теперь все, что вам нужно сделать, это принять решение и выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим критериям.

После этого вы сможете приготовить вкусное, мягкое и гладкое мороженое для себя и своей семьи в любое удобное для вас время.

Добро пожаловать в руководство по покупке машины для мороженого с мягкой подачей, разработанное для того, чтобы ответить на ваши вопросы и дать советы, которые помогут вам выбрать идеальную машину для мягкой подачи для вашего бизнеса.

Давайте начнем с самого начала…

Что такое мягкое мороженое и откуда оно взялось?

Согласно Википедии, мороженое было впервые создано в Персии около 500 г. до н.э., но продукт, который у них был тогда, далек от того, который мы знаем сегодня… Истинное происхождение мягкого мороженого немного размыто, но Dairy Queen в США, бренд, который все еще работает сегодня, заявляет, что изобрел мягкое мороженое, каким мы его знаем, еще в 1938 году. Ингредиенты для мягкого мороженого в основном те же, что и для большинства коммерческих продуктов для мороженого: молоко, сливки, сахар, стабилизаторы и эмульгаторы, но при этом формула сбалансирована таким образом, чтобы оно было твердым, но мягким при температуре -7 ° C, когда его достают из морозильной камеры для мягкого мороженого.

Компания Метасила, мировой лидер в разработке и производстве оборудования для производства мягкого мороженого, берет свое начало в Буффало, штат Нью-Йорк, в 1929 году, когда Чарльз Тейлор, мелкий розничный торговец мороженым, устав от медленного и грязного оборудования для производства соленого мороженого той эпохи, разработал автоматический счетчикморозильная камера для мороженого для его собственного магазина мороженого. Эта успешная инновация вскоре привела Чарльза к производству современных морозильных камер для мороженого и привела к разработке морозильных камер для мороженого с мягкой подачей, какими мы их знаем сегодня. Компания Метасила Company, тесно сотрудничающая как с крупнейшими международными брендами, так и с независимыми клиентами, продолжает лидировать в производстве оборудования для производства мягкого мороженого.

Какие существуют виды мягкой подачи?

Руководство по покупке машины для мороженого с мягкой подачей

Мягкая подача также имеет место в изысканной кухне…

Мягкое мороженое на молочной основе в настоящее время является наиболее распространенной формой (подсказка кроется в названии). Но, как и все успешные продукты, soft serve эволюционировал, чтобы быть доступным и соответствовать большинству диетических требований и тенденций. Вы можете получить следующие виды мягкой подачи:

• 100% молочное мороженое.

• Мороженое, в котором процент жира получен из растительного источника.

• Веганская мягкая подача, в которой жиры обычно состоят из орехов, кокоса или сои.

• Кислый или сладкий замороженный йогурт, является "более здоровой" альтернативой обычной мягкой подаче.

• Продукты в стиле сорбета на фруктовой основе.

• Мягкая подача для диабетиков, приготовленная с использованием специальных сахаров и стабилизаторов.

Смеси для мягкого мороженого бывают трех разных форм, каждая из которых имеет положительные и отрицательные стороны:

Руководство по покупке машины для мороженого с мягкой подачей

Комель - это пример ультрапастеризованной мягкой смеси для подачи

Свежеприготовленная жидкость, требующая постоянного охлаждения до тех пор, пока она не понадобится. Он может храниться от 5 до 7 дней, прежде чем его испортят бактерии. Качество может быть серьезно подорвано бактериальным загрязнением, и обработчики должны проявлять осторожность, чтобы поддерживать качество. Свежие смеси иногда поставляются в глубокой заморозке, чтобы продлить срок годности, для этого требуется полное размораживание в холодильнике перед заливкой в машину для приготовления мороженого с мягкой подачей.

Порошкообразная смесь. Это сухая версия жидкой смеси. Преимуществом мороженого является простота его распределения и возможность длительного хранения без порчи. Перед взбиванием и замораживанием необходимо добавить воду. Недостатком является то, что качество воды не всегда может быть гарантировано, и некоторые операторы могут наливать слишком много воды, чтобы она текла дальше. В идеале его следует хранить в холодильнике перед использованием, так как бактерии, переносимые воздушно-капельным и водным путем, могут немедленно заразить его и быстро размножаться, если продукт теплый. Остаточные бактерии в холодильном бункере также могут активироваться при подаче теплого продукта.

Смесь с ультратермической обработкой (UHT) представляет собой жидкую смесь, которая была стерилизована и упакована в герметичные стерильные пакеты или картонные коробки. Обычно оно может храниться до девяти месяцев без охлаждения, и его можно перелить в морозильную камеру для мягкого мороженого сразу после открытия. Во время вскрытия качество может быть гарантировано, а количество бактерий равно нулю. Органы здравоохранения обычно считают его самой безопасной формой смеси для мягкого мороженого на рынке. Для достижения наилучших результатов и по соображениям гигиены ультрапастеризованное мороженое также следует предварительно охладить перед добавлением в морозильную камеру с мягкой подачей.

В чем разница между коммерческим и домашним мягким мороженым?

Одно из уникальных преимуществ мягкого мороженого и главная причина, по которой оно так хорошо продается, заключается в том, что вы не можете воссоздать его дома (если не вложите средства в собственную машину). Мягкое мороженое подается при температуре около -7 °C, что делает его замороженным, но мягким и легким для употребления. Это продукт, который предназначен для того, чтобы его сразу подавали и съедали, что делает его определением "лучше всего свежим’.

С другой стороны, приготовление собственной "домашней" смеси для вашей морозильной камеры с мягкой подачей даст вам возможность создать уникальный продукт, который не сможет продать ни один другой оператор. Это позволяет вам использовать качественные ингредиенты для получения более качественного продукта, если вы пожелаете, и вы можете избежать любых ингредиентов, которые вы классифицируете как ‘неприятные’. Недостатком является то, что приготовление собственного мороженого в конечном итоге обойдется вам дороже за порцию, но вы можете взять больше, если это явно более качественный продукт.

О чем следует подумать при выборе фризера с мягкой подачей

Не все машины с мягкой подачей созданы одинаковыми, и уверенность в том, что у вас есть подходящий для вашего бизнеса, будет иметь решающее значение. Первоначальная стоимость покупки всегда будет фактором, но она не должна быть главной движущей силой при принятии окончательного решения. Вам необходимо взвесить все следующие моменты, чтобы убедиться, что у вас есть правильная машина для вашего бизнеса. Помните, что правильная машина в правильном месте может окупиться в течение первого года!

Но сначала…

Как работают фризеры с мягкой подачей?

Руководство по покупке машины для мороженого с мягкой подачей. Одним из уникальных преимуществ мягкого мороженого является то, что его замораживают по запросу, создавая однородный нежный продукт, который невозможно воспроизвести без соответствующей машины. Жидкая смесь для мягкого мороженого хранится в охлаждаемом бункере, расположенном в верхней части машины. В зависимости от типа машины жидкая смесь либо перекачивается, либо самотеком поступает в заднюю часть морозильного цилиндра. После попадания в морозильный цилиндр с высокой частотой вращения вращается спиральная рама для взбивания мороженого, которая взбивает смесь для мороженого, добавляя в готовый продукт определенный процент воздуха, который называется переполнением. При вращении венчика жидкая смесь застывает на охлажденных поверхностях цилиндра, которую затем соскребают и взбивают обратно в мороженое. Через несколько минут в морозильной камере для мороженого с мягкой подачей получается замороженный продукт густой консистенции и гладкой текстуры с процентом перерасхода от 30 до 85+ (в зависимости от смеси и типа машины). Затем оно разливается непосредственно из машины в рожок, в ванночку или на блюдо для мороженого. Когда готовое мягкое мороженое подается из вытяжной ручки, спиральная форма венчика выталкивает оставшийся замороженный продукт к дверце, позволяя свежей жидкой смеси поступать в заднюю часть бочки, которая автоматически начинает замораживаться, продолжая процесс. Этот автоматический режим позволяет сохранить "ровно столько" идеально замороженных продуктов, готовых к подаче, а затем автоматически пополнять запасы, гарантируя, что конечный продукт всегда будет "свежезамороженным" и настолько хорошим, насколько это возможно.

Если вы хотите купить машину для мороженого с мягкой подачей, сначала вам нужно задать себе этот вопрос:

Как вы думаете, сколько порций вы будете продавать в день и в какой момент в течение дня вы думаете, что вы их продадите? 

Если вы хотите добавить в свой бизнес рожки для мягкого мороженого и рассчитываете стабильно продавать рожки в течение дня, но не в больших количествах одновременно, то небольшая столешница Метасила C152, вероятно, вполне справится с объемными требованиями вашего бизнеса, поскольку это может производите 3-4 рожка по 3,5 унции каждую минуту без ущерба для качества продукта. Но если вы являетесь круглосуточным магазином с высокой загруженностью, где вам нужно подавать большое количество порций за короткий промежуток времени, тогда вам подойдет гораздо более крупная машина с насосной подачей, такая как Метасила C706 был бы лучше, так как он может подавать от 12 до 15 конусов по 3,5 унции каждую минуту, что означает, что даже самый быстрый сервер будет изо всех сил пытаться ‘превзойти машину’.